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鱼类的营养价值——公卫助理医师《营养与食品

作者:捕鱼棋牌  时间:2020-01-08 22:06   人气:

鱼类的营养价值是公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及考点,现将有关资料分享给大家,希望对大家复习相关内容有所帮助   按照鱼类的生活环境,可以把鱼分为海水鱼(如鲱鱼/鳕鱼/狭鳕鱼等)和淡水鱼(如鲤鱼/鲑鱼);根据生活的海水深度,海水鱼又可分为深水鱼和潜水鱼   按体形分,可以把鱼简单的分为圆形(如鳕鱼/狭鳕鱼)或扁形(普鳎/大菱鲆/太平洋鲽鱼)两种   1、蛋白质鱼类肌肉蛋白质含量一般为15%-20%,平均18%左右。肌纤维细短,间质蛋白少,组织软而细嫩,较畜、禽肉更易消化,其营养价值与畜、禽肉近似。氨基酸组成中,色氨酸含量偏低,存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白,是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质   2、脂肪鱼类含脂肪很少,一般为1%-10%。鱼的种类不同脂肪含量差别也较大,鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少,主要分布在皮下和内脏周围   鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%),捕鱼棋牌注册熔点低,常温下为液态,消化吸收率下达95%。鱼类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用   鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g,但鱼籽含量较高,如鲳鱼籽胆固醇含量为1070mg/100g,虾籽胆固醇为896mg/100g   3、矿物质鱼类矿物质含量占1%——2%,磷的含量占总灰分的40%,此外钙、钠、氯、钾、镁、含量丰富。钙的含量较畜肉高,为钙的良好来源。海产鱼类含碘丰富   4、维生素鱼类是维生素B2的良好来源,如黄鳝含维生素B2量为 2.08mg/100g,河蟹为0.28mg/100g,海蟹为0.39mg/100g。海鱼的肝脏含丰富的维生素A和维生素D。一些生鱼中含有硫胺素酶,因此在生鱼存放或生吃时可破坏维生素B1,但加热可破坏此酶   鱼类的维生素B1含量低于肉类,某些鱼中所含的硫胺素酶可促使维生素B1降解。鱼类的维生素A含量高于肉类,食用鱼类可补充相当数量的维生素A。例如,食用100克鲮鱼肉可获得维生素A 125毫克,相当于成年男性一日需要量的15%。某些海鱼的肝是维生素A、D的极丰富来源,但过量食用这些鱼肝可发生维生素A、D中毒。鱼类中的铁含量与肉类相当或略低,但钙含量高于肉类。海鱼中特别富含碘、硒等微量元素   在膳食中用鱼类替代一部分肉类,既可改善口味,又能改善营养平衡,对身体是十分有益的。就营养价值而论,鱼类的价格与其营养素含量没有关系。例如,廉价的鲢鱼和昂贵的鳗鱼的蛋白质含量几乎相同,约为18%   “鱼类的营养价值——公卫助理医师《营养与食品卫生学》辅导”的内容,由医学教育网编辑整理搜集,更多备考资料干货,敬请关注医学教育网公卫执业/助理医师栏目捕鱼棋牌 捕鱼棋牌app 捕鱼棋牌手机版官网 捕鱼棋牌游戏大厅 捕鱼棋牌官方下载 捕鱼棋牌安卓免费下载 捕鱼棋牌手机版 捕鱼棋牌大全下载安装 捕鱼棋牌手机免费下载 捕鱼棋牌官网免费下载 手机版捕鱼棋牌 捕鱼棋牌安卓版下载安装 捕鱼棋牌官方正版下载 捕鱼棋牌app官网下载 捕鱼棋牌安卓版 捕鱼棋牌app最新版 捕鱼棋牌旧版本 捕鱼棋牌官网ios 捕鱼棋牌我下载过的 捕鱼棋牌官方最新 捕鱼棋牌安卓 捕鱼棋牌每个版本 捕鱼棋牌下载app 捕鱼棋牌手游官网下载 老版捕鱼棋牌下载app 捕鱼棋牌真人下载 捕鱼棋牌软件大全 捕鱼棋牌ios下载 捕鱼棋牌ios苹果版 捕鱼棋牌官网下载 捕鱼棋牌下载老版本 最新版捕鱼棋牌 捕鱼棋牌二维码 老版捕鱼棋牌 捕鱼棋牌推荐 捕鱼棋牌苹果版官方下载 捕鱼棋牌苹果手机版下载安装 捕鱼棋牌手机版 捕鱼棋牌怎么下载

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